替玉（230円）

「バリカタ」

#自家製麺 #一蘭特製麺

経験豊かな麺職人が独自ブレンドした小麦粉を、その日の天候・気温・湿度を考慮し、毎日製麺・熟成させております。小麦のたんぱく質などの成分に至るまで細かくチェックを行い、使用する水は季節によって温度を変えております。こうして完成した麺は茹でる直前まで空気に触れないように専用の麺箱で保管し、店舗の忙しい時間帯でさえも常温に出せる麺の数量を制限しております。更に、茹で釜には、温度を常に一定に保つ専用のセンサーを設置しております。差し湯の量を10秒間110～150ccで徹底管理し、茹で釜の中のお湯はいつもキレイな状態に保たれております。麺はデリケートで傷みやすいため、茹でた後の湯切りは3回としており、もし4回以上行った場合には、美味しさを優先するため、お客様にはお出ししません。