鶏と水の醤油らぁ麺（1500円）

シンプルゆえの究極 Since 2005
比内地鶏との出会いから誕生した「鶏と水のラーメン」
は 香味野菜を一切使わず 鶏と水だけで旨味を極限まで引き出した一杯です シンプルだからこそ調理は難しく 毎日の鶏の状態を見極めながら火加減を何度も調整し 厚みのあるスープを作り続けてきました
ラー博出店にあたっては 比内地鶏に加え全国各地の地鶏を日替わりでブレンドレこれまでにない新境地の「鶏と水のラーメン」被据露します さらに超純水(RO水)を用いることで旨味を引き立て醤油ダレは11種類以上をブレンド 国産小麦を使った理想の麺と そぎ落とした
シンプルな具材がその味を 際立たせます (店内掲示物より)

▪️本日の地鶏
٠秋田県産 比内地鶏
٠愛媛県産 姫っこ地鶏
٠愛知県産 名古屋コーチン
٠宮崎県産 地頭鶏

※麺:
百年麺工房 中野大成特注麺使用