中華そば 黒 味玉 山椒ワンタン（1800円）

立川の“Mugi と Buta ヌードルス“を初訪問‼️こちらは2025年6月にオープンし、その後9月から長期休業。新しい店主により今年1月に再オープンしたお店。オーダーしたのは、『黒い中華そば』＋『味玉』＋『山椒ワンタン』。

正しく醤油色の清湯スープは、豚骨と大山鶏のガラを煮出した濁ったスープに、挽肉を加えて雑味や余分なタンパク質を丁寧に取り除き、あきる野市の「キッコーゴ醤油」を使い、木桶熟成を行い複雑な旨味と酸味を醸し出す醤油ダレを加えた豚骨清湯スープ❣️動物系の旨み、仄かに醤油の酸味を感じる独特な味わいですごく美味しい🤤とても丁寧に作られた感が‼️

麺は、「キタノカオリ」•「春ゆたか」•「ハルヨコイ」など国産小麦5種をブレンドした全粒粉入りストレート細麺で自家製麺。適度なコシを感じる食感、しなやかな啜り心地でこの麺もすごく美味い😆

トッピングは、“下田さん家の豚“の肩ロースチャーシュー2枚•豚バラ、味玉、山椒ワンタン2個、キクラゲ、九条ねぎ。

炭火で香ばしく焼き上げた肩ロースチャーシューはジューシーで肉感溢れ、7時間じっくりと煮込んだ豚バラは蕩ける食感が👍 味玉も濃ゆく、ワンタンは自家製生地でモチモチ食感。山椒が良いアクセントで美味い😋

評判通りの美味しさ、レベルの高さ⤴️ 再訪は確実‼️次回は白醤油を使った『中華そば白』を☺️💯💕