【国産小麦と世界のハーブのラーメンフェア 第6弾】にぼしそ（1200円）

国産小麦と世界のハーブのラーメンフ 第6弾

▪️龍上海本店
にぼしそ
26/06/18(木)〜06/24(水)期間限定
1日100食限定

龍上海の力強い煮干しスープに合うハーブは何か さまざまなハーブを検討した末にたどり着いたのが 日本人にとって馴染み深い ｢シソ｣でした
シソは 爽やかな香りと清涼感を持つ和ハーブで 魚介の旨みを損なうことなく引き立てます 豊富な栄養素を含み 古くから薬味や保存食として親しまれるなど 日本人の食生活と健康を支えてきた伝統的な食材でもあります
開発にあたっては 以前からシソを好んでいたラー博店・原田店長の発案もあり その魅力を改めて見つめ直しました 煮干しとの相性を追求する中で シソの爽やかな香りと清涼感がスープの旨みを引き立てることを再認識し 龍上海の煮干しスープに最もふさわしいハーブだという結論に至りました
スープは 龍上海伝統の煮干しスープをベースに 赤シソを使用した特製の塩ダレで仕上げました 煮干しの力強い旨みに 赤シソの華やかな香りとほのかな酸味を重ねることで 後味はすっきりと軽やか 初夏にふさわしい 清涼感あふれる味わいです
具材は 大判の豚バラチャーシュー メンマ 青シソ ネギとシンプルな構成 赤シソの風味をまとったメンマが華やかな香りとほのかな酸味で味わいに奥行きを与え 薬味の青シソが爽やかな香りと清涼感を添えます スープとメンマには赤シソ 薬味には青シソを使用 2 種のシソを使い分けることで その魅力を重層的に表現しました
麺は 北海道｢きたほなみ｣ ｢春よ恋｣｢ゆめちから｣ 等を配合した中太ストレート麺 (#18・加水率約38%) ｢きたほなみ｣のもちもちとした食感｢春よ恋｣の豊かな香りと旨み ｢ゆめちから｣のコシと 全ての特徴をバランスよく配合
スープとの相性も良い仕上がりとなっております
今が旬の和ハーブ・シソをテーマに 夏のはじまりにふさわしい爽やかな風味と清涼感あふれる一杯に仕上げました
この時季ならではの味わいを ぜひご賞味ください

【使用した主なハーブ】
・青シソ
青シソは 清涼感のある爽やかな香りが特徴の和ハーブです 香りの主成分である｢ペリルアルデヒド｣は 食欲を刺激する香りとして知られています また β-カロテンやビタミンK カルシウムなどを豊富に含み 古くから薬味や香味野菜として日本の食卓で親しまれてきました
・赤シソ
赤シソは 青シソとは異なる華やかな香りと鮮やかな赤紫色が特徴です 赤色のもととなるポリフェノールの一 種｢アントシアニン｣を含み 古くから梅干しや漬物などの保存食に利用されてきました また β-カロテンやビタミンK カルシウムなども豊富に含みます

【使用した国産小麦】
・春よ恋
｢春よ恋｣は 国産パン用小麦の需要拡大に応えるべく ホクレン農業協同組合連合会が独自に育成・開発した品種です その育成にあたっては 道内外で高い評価を受けていた｢はるゆたか｣の優れた製パン特性を継承
また 北海道産小麦に多く見られる"モチモチ感"を持ち パンのみならずピザや 中華麺においても高い評価を受けています
・きたほなみ
｢きたほなみ｣は 2009年9月に品種登録された主に日本麺用の品種で 従来の道産小麦の主力品種｢ホクシン｣に変わる新品種として開発されました 農林水産省の｢令和6年産麦の農産物検査結果｣より ｢きたほなみ｣の検査数量は519,222tであり 国内で最も多く栽培された品種です
・ゆめちから
｢ゆめちから｣は 北海道で開発された超強力小麦品種で 特にパンや中華麺の製造において注目されています この小麦は グルテンが非常に強く もちもちとした食感を実現します タンパク質含量が高く 13%~ 14%と非常に高い数値を誇り 輸入小麦に代わる国産小麦の選択肢として人気があります (公式サイトより)