地鶏の上湯ラーメン at Restaurant MOTOÏ @ 京都 食の博覧会（1375円）

京都タカシマヤ京都 食の博覧会5/14（水）〜19（月）・7階 催会場・グランドホール）にて、Restaurant MOTOÏ の前田 元（マエダ モトイ）シェフが、今回のためだけに創作ラーメンを出されており、コレはいただかないと！といそいそうかがいました

地鶏の上湯ラーメン（1,375円）と冷製麻婆豆腐〈各日50食限り〉（715円）を注文
地鶏の上湯ラーメンを先にいただき、冷製麻婆豆腐は後程にてお願いしました

地鶏の上湯ラーメンは、地鶏をベースに魚介を合わせた清湯
フレンチのコンソメというよりも、ちゃんとラーメンのスープで、しかも旨い

トッピングは、角煮レベルのとろとろ低温調理肩ロースチャーシューの薄切り、極太メンマ、半熟味玉（半個）、ネギ
チャーシューもメンマも味玉もラーメン店でいただくもの、いやそれ以上

麺は麵屋棣鄂製低加水丸刃中細ストレート
喉越しがよく、スープを持ち上げてスルッと入る凄麵
京都屈指のフレンチ【MOTOÏ】の前田シェフの手にかかると、かくもしっかりとした清湯ラーメンが出来てしまうことに驚かされました

冷製麻婆豆腐は、キンキンに冷えたグラスの中に、エスプーマでムース状にした豆乳に、花椒が利いた肉味噌、自家製辣油がかかり、豆苗があしらわれていて、コレが凄く旨い！
昨夏、拳ラーメンさんでいただいたこの「冷製麻婆豆腐」をオマージュした冷やし麻婆豆腐まぜそば（R6.8月限定）を思い出しました
冷製麻婆豆腐は、必食のサイドメニューです！