麺屋 裕
鶏塩そば ¥750
炙り燻製鶏ユッケ丼 ¥300
今日はミシュランビブグルマン掲載店の麺屋裕さんにお邪魔しました。
かしわの川中さんの淡海地鶏を使用したスープに鶏感香る鶏油が効いています。鶏塩であっても高松店主の旨味を閉じこめる手法は通用しますね。
他では味わえない食感です。
拘りの自家製麺がますます良くなっています。
こんな綺麗な麺は他ではお目にかかれませんね。
これにしなやかさが加われば無敵ですね。
✨excellent✨
高松店主から、知恩院前にある、地鶏とおばんざいの店「ひいらぎ亭」さんのご主人をご紹介頂きました。こちらは、かしわの川中さんの淡海地鶏が頂ける貴重なお店です。