スープは結構炊いて、ほんの気持ち若干ざらっというかトロっという感覚もあるが、乳化はしておらず、クリーミーな感じや嫌な匂いやしつこさは小さい、塩味は標準より明確に強い。麺は若干平打ちっぽい家系で標準的なもの、硬さも標準。なんといっても燻製チャーシュが美味い、燻製は強めでスープに乗り移る、行者にんにくも最高。この2つが揃うと本物感。大満足でした。