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トシフム
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らぁ麺 彩どり
愛知県
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完全無化調&調味料不使用素材の旨味らぁ麺(850円)
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瀬戸の彩どりさんへ
昨日から提供されている今週の限定麺を頂きに伺いました。
最近はお昼時間帯は外待ち並びが多い彩どりさん。
これまで未だ知られてない名店だったのですが二年目に入り
雑誌掲載もあって知られる名店になりましたね(^^)
ほどなく入店となりこの日のお目当てを!
「完全無化調&調味料不使用素材の旨味らぁ麺」を注文、850円也!
使用材料は羅臼昆布、椎茸、鰹節、鮭節、花鰹、アゴ、パンチェッタ
干し貝柱、鶏手羽、浅利、ドライトマト。
まさに旨味の塊ですね〜(>_<)
ほどなく着丼です。
出汁のええ匂いがしてます♪
具材は全て別皿にて提供されています。
素材の旨みが香る出汁に彩どりさんの全粒粉入り中細麺のみ。
岡田シェフ曰く具材をのせて味がボケるのがもったいないスープとのこと(^^)
別皿提供の具材は豚肩ロースのレアチャーシュー、鶏ムネ肉チャーシュー
味付け穂先メンマ、ネギ、三つ葉です。
ではスープからいただきます。
うんまぁ( ゚д゚)
口の中でじんわりと旨みが広がっていきますね〜
カエシの醤油も塩も無しですが素材の旨みだけで十分旨いです( ´ ▽ ` )
全粒粉入り中細やや平打ち麺
いつもより小麦の香りが増している気がしますね!
旨味の利いたスープを麺間の絡ませすすります、うんま〜(≧∇≦)
薬味のネギと三つ葉、穂先メンマを添えていただきます。
ネギの旨味と味付けメンマの甘みがプラスされたのがはっきりと
わかりますね!
それだけ元のスープが純粋なんですよね( ´∀`)
豚肩ロースのレアチャーシューはダイレクトにいただき
後からスープを追っかけます。
鶏ムネ肉チャーシューはあっさり淡白仕様なのでスープに
軽く潜らせてからいただきました。
旨味出汁をまといええ感じですあ〜うまいわ〜♪
もちろん完食完飲です!
無化調主義者ではありませんが素材の旨みが生きた優しい
スープはやっぱり美味しいですね(^^)