背脂つるちゃんラーメン（並150g）（1100円）

今日は仕事のお休みをいただいたので、お出かけ前につるちゃんラーメン@北四番丁さんへ訪問。2026/05/19open。

閉店間際（L.O.1445）の1430頃の到着で待ちなしで入店し食券を購入してそのまま店主さまにお渡しして空いている席に着席。食券をお渡しする際、麺硬味濃いめでオーダー。鶏油と背脂の量も調整可とのことでしたが、お初ということでデフォで。

今日はレギュラーメニューでまだ未食だった背脂つるちゃんラーメン（並）をオーダー。

待つこと5分程で着丼。ぷりんぷりんの背脂が美味しそう。早速、麺からいただくと低下水率のストレートの細麺はしなやかながら芯のあるカタメの食感でパッと歯切れ良くツルツルと啜り心地も良く煮干しの淡麗スープと良く合い美味しい。

スープは煮干しの苦味やエグ味を抑えた旨みと香りがふわっと強めに効いていて、鶏や豚の動物系や昆布等の乾物の旨みと甘みが下支えし醤油のカエシがキリッと輪郭を整え、そこに背脂の甘みとコクが加わることでまろやかさを加え淡麗の綺麗なスープで美味い。

トッピングは分厚く脂までホロやわな味染みのバラチャーシュー、柔らかでコリコリ食感の穂先メンマ、背脂と相性の良い長ネギ、海苔と中までしっかり味染みの半熟味玉がウマ。

途中、煮干し油🐟をいただきスープに加えると煮干しの旨みと香りがガツンと効いて味に深みを加え煮干し感が一気にマシて美味い。前回いただいた時と煮干しの種類や抽出の仕方を変えているとのことで温かいのにも冷たいのにも絶対に合う美味しさ😍

この組合せにはやっぱり大正館さんの一味が欲しくなり味変でパラりんちょ🌶️んー、間違いない美味しさ。

最後に煮干しの旨みが増したところに背脂のコクとまろやかさが加わった深みのある煮干しのスープをいただき完食。

淡麗煮干しのあっさり感と背脂のこってりとした組合せ、美味でした。いつもお心遣いありがとうございます。

今日も美味しいラーメンごちそうさまでした。