煮干ソバめんどく再仕込み(きっと関西風）（1150円）

食べログTOKYO百名店2025🥢

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★和え玉(味つき替玉)🍜¥300

《 thoughts 》
Today's23杯🐟山口特選白口•山口白口•特選吹いりこ•上物伊吹いりこ•オリーブいりこ•愛媛いりこで構成された重層的なベースと水のみで織り成す手間の掛かる再仕込みを関西風で仕上げたoriginalテイストは気品ある凝縮した力強い旨み🐟四万十仕込みの天然構造マルバン醤油は塩角柔らかくmildで口当たり円やかなカエシが調和した心地良いbitter感に余韻が残る穏やかな淡麗Soup🥢下味は優しく溶け出し程良く馴染む肉厚でありながら繊維が崩れ落ちる程に柔らかな煮豚バラ叉焼🥩硬質でパツンと歯切れ良い低加水ならではの食感にしなやかなコシを残したスープを自然とassistしてくる喉越し良き"三河屋製麺"特注中細S麺がfitしたささぼー君の研修日last Nightの一杯😋

👬🏻待ち人数:0名👬🏻※Open48分前
🍜待ち時間:40分⏰※早明けOpen18:05〜

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【TRYラーメン大賞】2019-2020
🏅にぼし部門 名店第4位
【TRYラーメン大賞】2018-2019
🏅にぼし部門 名店第2位
【TRYラーメン大賞】2017-2018
🏅にぼし部門 名店第3位

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🥉THE TABELOG AWARD2017 Bronze

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