ぱいこうだんだんめん（1200円）

　18時50分着。待ち客なし。満席。客足は後を断ちませんでした。
　東京メトロ（丸ノ内線・日比谷線） 銀座駅から徒歩約2分。銀座線や有楽町線駅からも徒歩約5分。
　東京・銀座を中心に展開する老舗ラーメン店。**四川系担々麺をベースにした独自の“だんだんめん”**で知られる人気店です。発祥は1970年代。銀座本店を中心に、現在は銀座・新橋・赤坂など都心のビジネス街に数店舗を構えます。
　一口すすると、まず感じるのは軽やかな辛味と醤油のコク。一般的な担々麺のような胡麻の濃厚さではなく、澄んだ醤油スープにラー油の香りが重なる味わいです。
　そこに加わるのが、名物の排骨（パイコー）。独自のスパイスをまとった揚げ豚は、香ばしさと旨味が際立ち、スープに浸すことで辛味と醤油のコクを吸い込み、サクッとした衣としっとりとした肉の食感の対比も魅力的。
　麺は細めのストレート。歯切れの良い麺がさらりとした辛味スープを軽やかに持ち上げ、するすると食べ進められます。
　今日も素晴らしいお店と一杯に巡り会えたこととラーメンの神様に感謝です。ご馳走様でした。