背脂煮干しそば 並盛（1050円）

太麺選択

燕三条系を京都流に仕立て直した一杯で、煮干しの旨みを豚骨がドシッと支え旨みが幾層にも折り重なる。
背脂が一面を覆う迫力とは裏腹に、口当たりは驚くほど軽い。
甘みをまとった脂と煮干しの苦みが拮抗し、多加水のちぢれ太麺がその全部を掴んで持ち上げてくる。
すすった瞬間の一体感が心地いい。