タラバガニ醤油（1400円）

これはすごい。
上質な甘み、ネックスープのボディの厚みの上に広がるタラバガニの旨味は絶品。
スープにとる蟹ではないと思ってたけど、それは身が旨く高級であるからで、決して出汁に不向きではなかったんだと知った。。。

肩ロースチャーシューに万能ネギの組み合わせにした及川さんのセンスにも脱帽。