100 丸蟹（1400円）

写真を見てお分かりの通り

かなり上品よりの100


今日は蟹だったが

潰してだしをとるのをやめたのか（まんまいれ）
かなりバランスが良くなった。

※今までは蟹の日より、貝の日を推してきた



どんなものも素材や技術がいくら良くとも

バランスや適度というのは
非常に大事

今の読売巨人軍がそうであるように

その素材を、使うタイミングもまた重要である。



主張が強すぎる、蟹はこのぐらいに抑えるのが良いと思うが


濁り系の濃口系が好きな

タバコ吸う人や酒飲みは物足りなさも感じるかもわからん。


また、素人向けに書くと


スペシャルの日は早めの来店がお勧め

昼近くなるとスープが煮詰まってきて玄人好みになる為。