特製塩そば（1700円）

タルトゥファータ（トリュフペースト）（0円）

動物系の分厚い土台から貝の滋味が広がり、昆布の旨味が長い余韻をもたらす。
角の取れた円みのある塩が全体に一体感を生み、小麦香るコシの強い中細麺が繊細なスープを的確に持ち上げる。
途中で添えられる無料のトリュフペーストが華やかな奥行きを演出し、緻密に計算された味のグラデーションに深い満足感を覚えた。