鮭節魚介絞り醤油（780円）

辛系の新作が続いたので、
原点回帰！
羅臼昆布や、羅臼&標津の鮭節をベースに、地元の高級素材のエキスを絞り出し、丁寧に仕込まれた醤油ダレと、鴨や鷄、知床の旨みがふんだんにつまった淡麗スープが合わさった、地元愛があふれる渾身の一杯。
低温調理でじっくり、しっとりと仕上げたチャーシューも、シンプルな味付けで、肉の旨みもしっかりと感じ、かつ素材を活かしたスープのよさをこわさず、引き立てる、最高のバランス。
たくさん色々な具材をのせた、贅沢なラーメンも魅力的ですが、こうしたシンプルな一杯も、より１つ１つの素材の旨みに集中でき、好きです。
無化調でここまでの旨みを引き出すためには、相当な量の素材を使用しているはず。
シンプルだけど、凄さを感じる一杯です。