ギョトン（1030円）

今回いただいたのは、家系の進化系とも言える一杯、「ギョトン」。
見た目はしっかりと家系らしい重厚感をまといながらも、その中身は一線を画す個性を持ったラーメンです。

まず目を引くのは、大判の海苔と美しく並べられた燻製チャーシュー、そして白帯特典の味玉。家系の王道トッピングに見えつつも、この一杯の核となるのはやはり“煮干オイル”の存在です。

スープを一口。
豚骨のコクがしっかりと土台にありながら、そこに重なる煮干の香りが一気に引き上げてくる。通常の鶏油（チーユ）とは違い、煮干オイルが加わることで、単なる濃厚さではなく“旨味の層”が増している印象です。豚骨の丸みあるコクに、魚介のキレと香ばしさが加わることで、重たいのに軽やかという不思議なバランスが成立している。この「矛盾の共存」こそがギョトンの魅力だと感じます。

麺は家系らしい中太麺。
しっかりとしたコシがありながら、スープをしっかり持ち上げてくる。濃厚なスープに負けない存在感で、啜るたびに豚骨と煮干の旨味を一体で運んでくれる。ここにネギのシャキッとした食感が加わり、味と食感のリズムが心地いい。

そして特筆すべきは燻製チャーシュー。
口に入れた瞬間にふわっと広がるスモーキーな香りが、このラーメンの印象を一段引き上げています。単なるトッピングではなく、スープの風味と呼応しながら、味の奥行きをさらに深くしている。脂の甘みと燻製の香りが混ざり合い、噛むほどに満足感が増していきます。

そして忘れてはいけないのが、平日ライス無料という神サービス。
このギョトンスープは、正直“ご飯ありき”で完成すると言っても過言ではありません。ライスにスープをかけ、さらに味玉を崩し、コチジャンや卓上調味料を少し加え、海苔で巻いて食べる。この瞬間、ラーメンの枠を超えた「もう一つの主役」が完成します。むしろ、この食べ方を楽しむために来ていると言ってもいいほどの満足感。

この一杯を通して感じるのは、単なる家系のバリエーションではなく、「どうすればもっと美味しくなるか」を突き詰めた結果の形だということ。豚骨、煮干、燻製、そしてご飯との組み合わせまで含めて、一つの完成された体験になっている。

ラーメンとしての完成度はもちろん高いですが、それ以上に“食べ方込みで楽しむ一杯”。
そして、白帯という常連へのサービスも含めて、お店との距離感やストーリーまでも味わえるのがこの店の魅力。

ただ美味いだけじゃない。
また来たくなる理由が、しっかり詰まった一杯でした。