支那ソバ（1000円）

ほんのり酸味すらいたようなフレッシュな口当たりに始まり、中盤から温度変化でややコラーゲン的なとろみが出てくる。
麺はしなやかなのにハリもあり、チャーシューは力強いのに柔らかでもある。

シンプルに見えて奥深い見事なスープ体験がちょっと誰かに話したい感じ。