花かつおと梅の昆布水つけ麺（1350円）

昆布水に梅を纏わせ、食べ進める内につけ汁が段々と梅の風味が強まるという変化を演出。

美味しいけど風味が強いが故に単調になりがちという鰹出汁の特性をうまくケアする見事な設え。