二種の雲呑麺（1000円）

今日のお昼は新宿御苑前に先週開店した支那蕎麦 澤田さんへ。旬野菜たっぷりの美味しいラーメンがいただけた旬麺しろ八さんの居抜き。
池尻大橋の名店、八雲さん他で修業された方のお店ということで話題になっているお店です。
八雲と言えば雲呑なので、二種の雲呑麺1000円をお願いしてみました。
L字カウンター8席にお若い店主のワンオペ。
新たにカウンターと厨房の間に衝立を立てた為、厨房での一挙一動が見えなくなってしまったのは残念。
こういうお店では店主の所作も味のうち。
かなり高い位置からクレーンゲームのように着丼。
スープは淡麗マタオマ。
良く言えば複雑な味だが、今ひとつ焦点が定まっていない感あり。
海老雲呑はフワフワ🙆‍♂️
肉雲呑はもう少しギュッと旨味が凝縮してても良いかな。
麺は三河屋製麺のシルキーな細麺。
見た目に反して麺の持ち上げが重いのはしっかり茹でているが故。
この辺の良さは若い人にはなかなか伝わらないだろうな〜。
とはいえ平均点以上に美味しいお店。
ごちそうさまでした‼️