ARGENTO 〜冷製煮干し塩Soba〜（2000円）

【季節限定】

煮干し、鯵、じゃこ、昆布、平子、鯖一。
厳選した魚介の旨味を幾重にも重ね、徹底した温度管理のもと丁寧に仕上げた初夏の冷製煮干しラーメン。
スープは、魚介それぞれの個性を引き出しながらも、透明感のある旨味を追求。タレには鰹、護摩鯖、イタヤ貝、煮干し、ムール貝から抽出した出汁を使用し、5種類の塩を独自にブレンドしました。
具材には、冷たい状態でも甘みと旨味を味わえる白河高原清流豚のチャーシューと、しっとりと仕上げた黒岩土鶏の胸チャーシューを使用。坂本くろずと梅肉を合わせた梅黒酢ジュレが爽やかなアクセントを添えます。
さらに、煮干しと昆布の旨味に山椒の爽快な痺れを重ねた特製オイル、白髪葱と荷が涼やかな余韻を演出。
別皿でご用意するホットカカオニブを途中で加えることで、香ばしさと辛味が広がり、味わいの変化もお楽しみいただけます。
魚介の旨味と涼味が重なる、蔦ならではの夏の一杯をぜひご堪能ください。