昔風(あっさり正油)（1300円）

札幌市天下の横綱「すみれ」で　
これ頼む人いるんかい？
愛は　そこに　あるんかい？(笑)

「ココにいるんです」という説明を….
したくて　昔風選択
食べてみると意外とクセになるんです

「すみれ」と言えば、やっぱり味噌……
だが　実はひっそりと存在する「昔風」

「すみれ」でこれを頼む人はかなり少ない
でも　この一杯がなかなか面白い
スープ　醤油であろう
鰹がグッと前に出てくる　> 豚骨
魚介の香りはしっかりあるのに
ただの「あっさり醤油」ではない

そこは　やはり天下の「すみれ」
他メニューと同じラードなのであろうか
脂のコクがちゃんと残っている
食堂の昔風では　けしてない

油脂系は通常の「すみれ」の正油より控えめ
それでも飲んでいくと旨味感じられて
「あってり」「こっさり」のどちらでの表現も　
できそうなくらいだ

“すみれが作る昔風”だから　このバランス

具材の面白いトコ　ネギの切り方　見せ方
チャーシュー　メンマ　青菜　煮玉子　海苔　
なると　そして麩

ビジュアルも懐かしいけれど　個性的
海苔の上の麩が　とてもいい
スープを吸った麩を食べて違う表情が出る

すみれ味噌を知っている人
一度食べてみてほしい地元民への一杯である

「すみれ＝濃厚味噌」だけじゃない

むしろ　この一杯を知ると
すみれの見え方がちょっと変わる