中華そば醤油

★★★★☆

八王子寄りついでに、にぼ福へ
煮干しラーメンはセメント系は苦手なので、澄んだスープタイプをセレクト。澄みながらも煮干し出汁はたっぷり。エグミは無いけど、苦味もあり、煮干しを頬ばる感はあるね。かえしとのバランスもよく、強い煮干しとそれに耐えうる醤油が絶妙。麺は加水率高い麺の中に低加水の麺を織り込んで3層構造になっているとのこと。食感は面白く、口に入れるとふわっと柔らかい、プルプルとした食感が唇に感じ、噛むと芯を感じるような弾力さがある。今までに食べたことのない食感。やや平打ち麺で極太。まるでほうとうのような麺だがこのプルリン感は新しい。だが悪くいうなら、どん兵衛感も否めない。お肉は旨い！特に肩ロース。柔らかすぎて、ラーメン具材というより、立派な完成された料理。玉ねぎは紫玉葱でアクセントとなって良い。全体通して、お店の雰囲気、接客含め、ラーメンではあるものの、工夫をこらえた立派な料理を食した感覚。美味しかったです！