鯛塩らーめん

鯛の旨味を凝縮した黄金色の淡麗塩ラーメン
① スープ：横浜中央卸売市場から仕入れる新鮮な鯛のアラをじっくり炊き出した、透明感のある黄金色のスープ。鯛の上品な旨味と香りを前面に出し、昆布・椎茸・ホタテなどの旨味を加えた塩ダレで仕上げている。表面には特製の魚介香味油が浮かび、あっさりしながらも魚の脂によるコクと余韻を感じられるのが特徴。
② 麺：中細の縮れ麺。低加水寄りで歯切れがよく、ツルッとした口当たりと適度なコシがある。繊細な鯛出汁を邪魔せず、スープをよく持ち上げる。
③ チャーシュー：豚と鶏の2種類を使用。豚はしっとりした肉の旨味があり、鶏はあっさり柔らかな仕上がり。さらに鯛の身や穂先メンマ、カイワレなどが添えられ、別添えの柚子胡椒と柚子で味に爽やかな変化を付けられる。