牡蠣担々（1300円）

昼は牡蠣そばの『中華そば 佐とう』として営業し、夜は『夜中ラーメン 始発まで』へと暖簾を変える。
胡麻が香るスープを含めば、牡蠣の深いコクと担々の心地よい辛味が見事に調和し、未体験の味わいが広がる。
濃厚な旨味を持ちながらも重すぎず、意外なほどすっきりとした飲み口だ。
トッピングのアーリーレッドが良いアクセントを与え、最後の一口まで全く飽きさせない、構成の妙に感服する。