白しょうゆ麺（950円）

土曜出勤のランチ、私の行きつけレストラン亜樹はとんでもない行列…久しぶりにこちらへ。
元フレンチシェフによるラーメン屋さん。
前回はきのこベースのポタージュラーメンで感動したので、今回はメニュートップにある白醤油目当てに訪問。
12時5分着で先客3人、いつも空いてるのも魅力。

スープを一口、おいしい。
鶏と魚介から出汁を引いており旨みたっぷり。
白たまり使用であっさりとしたおいしさ。
限定と同じく棣鄂の麺だろか？平打ちの面も適度な硬さでおいしい。
2枚入ったチャーシューは小振りな肩ロースか？ジューシーでうまい。
しっかり味のついた太めのメンマ、半味玉、シャキシャキな薬味どれも高水準。
ただ全体的にボリュームは少なめかな。
最後までスープの旨みは持続、完飲でフィニッシュ。

おいしかった。
フレンチの技法で作り上げる一杯は、味の濃さに頼ることなく旨みを楽しませてくれる。
客が帰る時には厨房から出て来て挨拶する店主、私が帰る時も笑顔で出てきてドアのところまでお見送り。
麦の夜明け店主バリに接客が気持ち良い。
ラーメンの種類によって全て麺の種類が違うのにもこだわりを感じる。
普段はまぜそば食べないが、フライドチキンが入ったピリ辛まぜそばが気になる…