昆布水つけ麺（並200g）（1000円）

今日は東京から月一で来仙する同僚と二人ともお気に入りの麺屋58@勾当台公園さんへ訪問。

1220頃の到着で7名程の並びに接続。回転率良く程なくして入店し券売機で食券を購入すると、その場でスタッフの方にお渡しし麺量とつけ汁の種類の確認があり麺量は200g・300g同料金でしたが、ちょっと控えめに200g、つけ汁は久しぶりに塩ニボ山椒を選択し中待ちで待機。その後、程なくして案内された席に着席。

今日はかなり冷え込んだので熱々のラーメンも食べたかったのですが、とみ田さんでつけ麺欲が触発され昆布水つけ麺（並）をオーダー。

待つこと10分弱で着丼。綺麗な麺線に熱々のつけ汁が美味しそう。早速、麺からいただくと冷水でしっかりと締められたストレートの中太麺は表面は昆布水を纏いつるっとしていて噛むともちっと跳ね返りがありコシが強く弾力があり、トゥルントゥルンの粘度が程よいとろみある昆布水の旨みが麺をキレイにコーティングしてこれだけでも美味い。

つけ汁のベースは醤油と同じく鶏の旨みが詰まったクリアで厚みのある動物系の清湯スープに煮干等の魚介が重なり合い、塩味の効いたキレのある塩ダレ、爽快感や香りを加える山椒が何層にも複雑に混ざり合うことで美味。

昆布水の旨みを纏った麺を熱々のつけ汁に潜らせれば鶏と昆布の旨みに山椒、煮干しが合わさり織り成す味の変化が絶妙でウマ。

つけ汁に沈む香ばしく炙られたコリコリ噛み応えのある親鶏はボリューミーで何回やっても麺が沈まないくらいたっぷり笑それ以外にも食感の良いメンマに色鮮やかな九条ネギ、ぷかぷか浮かぶウズラも良いアクセント。食べ進めないと具材がたっぷり過ぎて麺が沈まない🤣笑笑

最後に昆布の旨みが詰まったトロミある昆布水をつけ汁にドボンしてスープ割りにしていただき完食。

昆布水の旨みと塩ニボ山椒のつけ汁の組合せ、醤油とは違ったエッジの効いた塩のつけ汁も相性抜群でめちゃ美味でした。食べた後にいつも次は醤油か塩か悩む。。。

今日も美味しいつけ麺ごちそうさまでした。