背脂マーボー麺（950円）

燕三条系の背脂らーめんに山椒の効いた刺激系麻婆を合わせた個性的な一杯。一度これを美味いと感じてしまったら後戻りはできないヤミツキ感がある。新潟ラーメンの中で年々存在感を増してきているマーボー麺だけど、自分の中ではまるしんと忍が新潟マーボー麺の双璧だと思っている。