金目鯛のつけ麺　塩（1200円）

前回リベンジ。
つけ汁が冷めないようにということで、
旅館の鍋のような提供方法でしたが、
残念ながら味は割下のしょっぱさだげが残って、金目鯛の旨味を全く感じることができませんでした。

鯛系ならアラを炊きつつ、香りは金目鯛で、旨味を他で補いつつ、乳化してまとめると、いいんじゃない、と素人ながら思いました。