【4月6日 白の日 限定】 白甘鯛 白子 白アスパラガス ～真白なものは汚したくなる～（4600円）

ペアリング
白茶ペース
ハーブ&フルーツ数種

※限定ごはん(1000円)
純血デュロック豚とマッシュルームとキラキラご飯
※スーパーレモネード(500円)

スープ:
無水調理スープ
浜松はるたま
新玉ねぎを白ワイン蒸し
(水分がたっぷり出てきたところで鶏油でソテーしたカリフラワー 炭火焼きした親鳥の首脂を加えて弱火で炊き、少しの昆布出汁を合わせてミキサーにかけて完成)
オイル:
マンガリッツァ豚の油　
太白胡麻油にポルチーニ茸をうつした油　
焦がした発酵バター
カエシ:
白醤油 白ワインビネガー 白ワイン 岩塩 白甘鯛出汁
麺:
中細麺
あしらい:
白甘鯛の鴨油松笠焼　
白子と黄韮とインカの目覚め　
白アスパラガス　
雲丹 山わさび 新玉ねぎ
アマランサス 白い花
スーパーレモン
白甘鯛の潮汁　
鱈のワンタン

ご飯物:
スペイン純血デュロック豚と発酵マッシュルームの丼

※46食限定
※4600円