貝と煮干しの極旨つけ麺（1200円）

【麺処竣14】
原点回帰。初回以来の貝と煮干し。前回の「旨味つけ麺」に対し「極旨つけ麺」とネーミングも進化してるのは意図したものか否か。口頭試問でその意図を問い詰めたい。
流石に1年以上前の味としっかり比べるのは私には無理だけど(※正しくは『前日と比べるのも無理』)、期待以上に美味しかったので問題なし。煮干しが強く主張しつつの貝の旨味が下支えな印象。なかなかに尖った塩味。それでも塩辛くならないのは旨味とのバランスの良さでしょうか。
「前回と煮干し変えた？」
「いえ、変えたのは貝です」
のやり取りが示す私のバカ舌に客観的正確さなど期待できないけど。でも美味いのは確か(お隣のお客さんも美味しいって言ってたし)。親子丼が完売で食べられなかったのは残念でしたが。またの機会に。ワンオペお疲れ様でした。