特製醤油らーめん（1300円）

2022年9月1日に千歳烏山駅西口から徒歩1分の場所にオープンした渡辺樹庵氏がTwitterで絶賛していた店です。実弟と2年10ヶ月ぶり(3回目)に行き、ともに「特製醤油らーめん(1,300円)」にして、実弟は「大盛(100円)」を追加して合計2,700円でした。梶原壽之さんは「中華そば ムタヒロ」の一番弟子&店長で、人形町駅の「麺やまらぁ」でも修行経験があります。実弟は陶芸家の梶原慶治氏で、店内の器に使用されています。スープは名古屋コーチンと常総あかどりの地鶏や煮干し、鰹節、香味野菜が加わり4種類の醤油(北伊、伊勢、静岡甘露、関ヶ原たまり)でバランス良くまとまっています。チャーシューは旨味が詰まり、ワンタンは海老と豚の2種類でプリプリです。特製の場合は別皿で炙りチャーシューとメンマ、味玉、海苔が提供されます。麺は自家製の縮れ麺で、「春よ恋」「きたほなみ」「きたあかり」等の小麦が調合されています。自家製麺の理由は「和食ならば蕎麦を打ち、イタリアンならばパスタを作る。ラーメン職人が麺を作らない理由はない」と随所に拘りやプロ意識が伝わる一杯です。

2026年7月19日(日)

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