味玉背脂煮干中華そば（1000円）

新橋でランチタイム。
ということで前日に調べておいた燕三条系のこちらの店へ。
背脂系ラーメンが食べたいモードだったので丁度良かった！

場所は桜田公園から少し路地を入ったところ。

食券制で食券機は店内入ってすぐ右手にあります。
ということで今回は味玉付きの背脂煮干中華そばをチョイス。

背脂の量は増やすのも減らすのも出来ますが、食券渡すときに言わないとダメ。特に向こうから聞いてくれるわけではないのでご注意を。
何も言わないと並の量で提供されます。

席はカウンターのみですが、奥に深いので数は結構あります。

さて、着丼。
玉ねぎのみじん切りと岩海苔が目を引く王道の燕三条スタイル。
まずスープから。
あ〜…煮干の苦みは結構抑えめで、背脂の甘みも加わり円やかさが強い。
燕三条系って店によっては「なぜにここまで苦み出すの？」みたいのもあるけど、この和市さんはその辺のバランスが素晴らしい。

麺は太ちぢれでザ燕三条系。
モチモチ食感が良い。

味玉は中トロッとタイプでした。

旨かった！