正油（880円）

前回訪問して、食べたくなった正油を注文。
スープを含めば、まず動物系のふくよかな旨味が広がり、すぐ後ろから乾物や魚介の風味が幾重にも重なる。
この緻密に計算された複層的な味わいにすっかり心が奪われる。
躍動感あふれるもちもちとした手もみ麺の啜り心地も抜群で、一杯の完成度を極限まで引き上げている。
完飲してもなお箸を置くのが名残惜しいと思わされた。