蝦蛄の醤油らぁ麺（2100円）

妻と8:37着で行列2人目。しかしその1分後に一気に行列が出来た。タッチの差。アジア系観光客も多くならんでいた。

5/18からの限定。コンソメに蝦蛄の香味油を浮かせたスープで、甲殻類の風味が静かに立ち上がってくる。
甲殻類の風味を中心に組み立てた海老ラーメンと異なり、コンソメとの風味の調和を図ったのであろうが、甲殻類の骨格はしっかりあるものの必ずしも支配的ではない。
往々にして海老や蟹のラーメンは甲殻類の風味が強烈なものが多く、海老蟹好きにはそれもたまらないのだが、敢えてバランス重視としたのは面白いアプローチ。料理としてのラーメンの完成度は高い。

具は、柔らかく調理された蝦蛄の身、ホワイトアスパラ、紫カリフラワーにエディブルフラワーと細切りの紫玉ねぎが散らされている。
紫玉ねぎは、具の中で唯一、歯応えと生の強い風味があり、全体に柔らかい風味と食感の中で強烈なアクセントとなっている。
カラーリングが全て紫で統一され、見た目も楽しめる一品。