福座ラーメン（990円）

ひと口目から豚骨の旨みがガツンと押し寄せるのに、不思議と諄さがない。
とろみを帯びたスープの奥では香味野菜の甘みがゆっくり広がり、京都と石川の醤油をブレンドしたカエシがその甘みを受け止めて輪郭を描く。
濃厚と端正が同じ器の中で成立していて、飲むほどに舌が軽くなっていくのが面白い。
やや低加水の中細麺はスープをまとう量がちょうどよく、噛み切るたび小麦の香りが立つ。
家の隣にあってほしいと思わされる一杯だ。