鶏承 軍鶏拉麺（1800円）

老舗鶏料理店「玉ひで」の親族が手がける一軒。
軍鶏だけで組み上げたスープはクリーミーな舌ざわりなのに驚くほど飲みやすい。
湯煎で低温抽出された鶏油は黄金に輝き、雑味の欠片もない。
粘度がちょうどよく麺との絡みも上々。
圧巻は部位ごとに表情の変わるチャーシューで、手羽のほどけるような柔らかさには言葉を失った。
こだわりが隅々まで宿る構成だった。