多賀野そばブラック（1100円）

食べログTOKYO百名店2025🥢

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★ビール中瓶(ハートランド)🍺¥500

《 thoughts 》
奥ゆかしい乾物•魚介系ダシ(昆布•鰹節)に気品ある追い煮干しでfleshな出汁感を一層際立ち穏やかな動物系出汁(ゲンコツ•比内地鶏ガラ•大山鶏)のコクで支えた自然と和み滋味深い旨味🐟キレ冴え渡るsharpな漆黒の独自性のある醤油ダレが仄かな背脂の甘みとおろし生姜で爽やかにboostして調和する清湯Soup🥢たっぷりと添えられた水々しい辛みが心地良い刻みネギ⬜️煮付けられた脂身の甘み良く肉質softな豚バラに噛む程に旨み溢れる肩ロース２種の叉焼🥩香り際立つ風味豊かな小麦胚芽と海藻が練り込まれたコシに艶のあるツルモチ食感にスープを余す事なく引き上げる自家製中太縮れ麺がfitする富山オマージュの多賀野オリジナルStyleな一杯😋

👬🏻待ち人数:0名👭🏻※整理券30番
🍜待ち時間:60分⏰※11:55〜

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‬ 【Michelin guidebook東京】
📕Bib Gourmand掲載店📕
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