サンコン〜The ファイナル〜秋刀魚の柚庵焼きの茶漬け風〆飯付き（1400円）

夏の冷やしスタンプラリー vol.6 吉田さん担当
秋刀魚節と昆布水を使った冷やし麺

吉田さんは大阪でのお店オープンの為に8月にダイテツグループを退社するので、これが最後の限定となるようです

構成は大きく変わっていないけど、薄口醤油や出汁、秋刀魚オイルなどでさらにブラッシュアップ
今年で3年目、イッコン、ニコン、サンコンで今年は真のサンコンとのこと(笑)

今年は上層部は出汁感の強いスープ、下層部は再仕込み醤油を使ったスープの2層構造
混ぜると醤油の香りと風味がアップ、塩味が強くなるのでここで温玉を崩してまろやかに

麺は京小麦プレミアム、チクゴイズミ、もち姫ブレンドの平打ち太麺

薄切り焼豚、甘辛い味付けのカリカリ鶏皮、温玉、メンマ、プチトマトのお浸し、紫蘇、モロヘイヤ、山芋、秋刀魚削り節、バラ海苔

最後は秋刀魚の柚庵焼きの乗った〆ご飯にスープをかけて完食