15周年記念限定・三色手裂き麺トリュフピザソバ（R8.3.31限定）（2300円）

㊗️15周年限定のラストは、三色手裂き麺トリュフピザソバ（2,300円）
この日は大雨でしたが、店内は皆さん花見目的のインバウンド客で混んでいました

前日の限定「ジビエ系ヤギと天然山菜味噌麻辣湯そば（1,800円）」もありましたが、初志貫徹

元alito ism（現・三つ由@馬橋）さんの名物メニューである『ピザソバ』
拳ラーメンの前身であるラーメンこぶ志時代、2010年9月にajito （ajito ismの前身店）さんをリスペクトされて拳流ピザソバが提供された時からいただいており、2012年6月には、ajitoで三浦シェフの『ピザソバ』をいただき、その後、ajito ismにかわってからもいただいている
ピザソースみたいな色合いをしたトマトベースのソースを鍋で温めて丼鉢に注ぎ、麺を茹でて和える

トッピングの品目が多岐にわたり、実に12工程に及ぶそう
出来上がった一杯は、これまでいただいたajito ismさんの『ピザソバ』に近いヴィジュアル
ちゃんとクレソンが添えられてある
煮玉子は山内店主のご厚意
トリュフの香りはもちろんですが、個人的にはトッピングのアンチョビがピザソバらしさを象徴していると思い、ajito ismでいただいた時もアンチョビを追加していたおもひで
これまで何度もピザソバはいただいていますが、過去の周年記念での三色手裂き麺Ver.は未食だったので初めていただくことになります

お店のXによると、今回も麺屋棣鄂さんにお願いして特注で「三色手裂き麺」を作っていただいたようです
「玉子麺（黄）」、「全粒粉麺（茶）」、「抹茶麺（緑）」を手で裂いているので麺幅でランダムな形状になっているとのこと
玉子麺と全粒粉麺とは見た目に分かりづらかったのですが、抹茶麺は色ですぐわかりました
いずれも幅広で厚みもあり、独特の形状でラビオリのような食感ですからピザソースには合いますね
ajito ismさんのピザソバは、低加水麺（かつては菅野製麺所）でしたがコレはコレで愉しい
別途、白ご飯（200円）を注文して、〆のリゾットをとも思いながらも、待ち客があり即退店
リゾットはまたの機会にいただきます。（汗）