辛いDUCKパイタン（950円）

鴨の材料不足から今月いっぱいで一旦閉店するDUCK RAMEN EIJI さん。
我が家から比較的近く大変お世話になり、閉店前にお邪魔しました。
いろいろ食べましたが、一番好きなのはパイタン。鴨の旨味を存分に味わえるスープ、エスプーマの泡に全粒粉の平打ち麺が絡みます。
しばらく食べられないと思い、贅沢に鴨肉トッピング。皮目は香ばしく中はジューシー。焼きネギや春菊の香り、牛蒡の食感もよく、本当に完成度高いなと毎度ながら思います。
材料不足が解消し、また復活するのを期待しています😊