あっさり（630円）

土曜日に地元ＴＶで紹介されて
日曜は大フィーバーだった同店
拳骨と頭骨を１４時間も炊いて
背脂を溶かし込む継ぎ足し製法
豚臭さは抑えつつほのかなコク
乳化による僅かなトロミと甘み
改めてその完成度を再認識した