淡麗そば（950円）

2025-262杯目(12月4杯目)
🍜⭐淡麗そば
🏠麺匠 清兵衛(せいべえ)
🗾埼玉県川越市脇田本町1-7
🏙川越西口ビル
🚉川越駅 🚶2分
💤無 No Holiday
📢営業情報告知 無(📞049-248-4410)
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TP3.63(1017件)埼玉県65川越市5
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2025/12 平日夜 初訪問

店主さんのご修行元等の情報は見つからなかったが、古いPOPに“和の職人”なる文言あり
2010 年オープン

2015到着し待ち無く入店
先客は6名
食券を買いカウンターの一番奥に着席

⭐淡麗そば￥950

名古屋コーチンメインの数種ブレンド鶏出汁と、
天然魚のアラをじっくり弱火で焚き上げ、帆立・昆布・鰹を合わせた魚貝出汁、
白菜・玉ねぎ・にんじんの旨味と沖縄のシママースを合わせたとされる透明微白なスープをいただくと
淡麗ながらまろやかで、魚貝により割烹に通ずる奥行きと上品さを合わせ持ち❣️
めっちゃうまい😍
自家製の麺は約2mmφの円形ないし角の取れた四角形状の断面の全粒粉入りの多加水のウェーブがかったストレート中太麺
透明感溢れる小麦感が芳醇で、柔らかくもプリモち感を残す絶妙の茹で加減
スープとのマッチングもスヴァラ✨
具材は、豚鶏の2種チャーシュー、筍、海苔、三つ葉、ねぎ
チャーシューは豚バラと肉厚な鶏モモでどちらもハイレベルに美味
甘味豊富な“手仕事”を感じさせる筍といい、春菊？と紛うほど風味鮮烈な三つ葉といい
全てにおいて隙無く美味😍
二郎食った腹にこの感動を炸裂させたことを考えると更に凄い(先に来いやって話🤣)
川越に来たらまた来ます❣️