新潟出張2日目の1杯目
新潟5大ラーメン②燕背脂ラーメン
見た目はすごくコッテリしてるのに、意外なほどあっさりした不思議なラーメン。
煮干しと濃口醤油ベースのスープは、あっさりしつつ懐かしい味わい。そこに大量の背脂が加わる事で旨みが増す。
それだけだと重くて単調なスープになるが、甘みのあるシャキシャキした玉ねぎが加わる事で絶妙なバランスでまとまった味に仕上がっている。
麺はややヤワめの極太平打ち面で、スープとのバランスが良くモチモチ感も楽しめて美味しい。
これぞご当地ラーメンと言うべき、他に類を見ない個性がありつつ美味い一杯
