花巻 - 美掬 ビスク（1300円）

麺鶏ジロー
花巻 ー 美掬 ﾋﾞｽｸ ¥1,300

限定の「濃厚えびみそまぜ麺」です。
海老が口の中で広がります嫌味な部分もなく余計なものも感じません。
これもビスクの仕上がりから来るものですね。

特筆すべきは、自家製切刃12番の平打ち太麺を泳がせながら茹で上げ平ザルであげた後、圧力鍋で仕上げる麺あげは始めての経験です。
製麺時の複合工程を増やしてグルテンの効いたシッカリとした仕上がり麺を高温で短時間茹で上げた麺は独特の触感です。
これは今まで経験のない仕上がりで他店では真似の出来ない仕上がりです。
✨perfect✨

大阪市淀川区三津屋北3-1-17