札幌ブラック

渡辺樹庵さんの新ブランド。
「札幌ブラック」は、もともと「渡なべ」の限定メニューとして提供されていたが、2025年4月にひとつの店舗として独立オープンしたとのこと。

胡椒のきいたしょっぱ旨いスープが、食欲を強くかき立てる。
ただしそれは粗暴なパワー系ではなく、要点をしっかり押さえたパワー系だ。

特に“ポイントを押さえている”と感じたのは、厚めに輪切りされたネギとひき肉の存在。
かき立てられた食欲のまま麺を喰らいながらも、合間に入るネギとひき肉の食感が良い変化を生み、最後まで食事としての楽しさを感じられる一杯だった。

このあたりの構成力とテクニックは、さすがだと思う。