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つけめん 真中
愛媛県
真中つけめん 味玉(880円)
表層の厚みある油分と酸味の強いスープが分離したつけ汁は圧倒的な魚介感。 特徴的なエグ味はイリコ・鯖節由来か。 加えて醤油の切れ味。 凄まじい歯応えの自家製太麺。 バキボキとしたその硬さ。 香ばしい短冊チャーシューの旨いこと。 黄身トロトロ味玉の甘味がなんとも好相性。 食べ手を選ぶ個性派。