真中つけめん 味玉（880円）

表層の厚みある油分と酸味の強いスープが分離したつけ汁は圧倒的な魚介感。
特徴的なエグ味はイリコ・鯖節由来か。
加えて醤油の切れ味。
凄まじい歯応えの自家製太麺。
バキボキとしたその硬さ。
香ばしい短冊チャーシューの旨いこと。
黄身トロトロ味玉の甘味がなんとも好相性。
食べ手を選ぶ個性派。