【ラーメン登龍門2027 会員審査出店 第2弾】内野 公義 ｢伊勢崎産のごぼうのすり流しとかき揚げのつけ麺｣（1200円）

｢内野 公義｣
群馬県伊勢崎市
「麺や藏人（クロード）」店主

本作は 地元・群馬県伊勢崎市の農政課とのコラボレーションから生まれた一杯です 伊勢崎産小麦で作る麺と 糖度の高いブランドごぼうを使ったラーメンを 市内イベントなどで店舗やキッチンカーで提供してきました
今回は 群馬県産小麦と 当店の特注麺を製造する群馬の製麺所・クリタ食品の麺を使用し 地元食材の魅力をさらに伝えたいという思いで応募しました

■麺
店舗では ごぼうをすり流した個性の強いスープに負けないよう 風味豊かなオーション麺を使用していました 今回はクリタ食品と共同で 群馬県産小麦「絹の華」「ゆめ鶴」と臼挽き全粒粉を使用し オーション麺のような力強い風味を持つ特製麺を開発 4種類の切刃と特殊な手もみ製法で 豊かな食感に仕上げています 
・絹の華（群馬県産）
・ゆめ鶴（群馬県産）
・臼挽き全粒粉
・加水率：42%
・番手：10-12-16-18,4枚歯
・形状：手もみ

■つけダレ
鶏ガラスープに鰹の風味を効かせた甘めの醤油ダレへ ごぼうのすりおろしと香味油を加え ごぼうならではの香りと力強い味わいを引き出しました 別添えのごぼうのかき揚げを加えることで ごぼうと油の香ばしさが重なり さらに奥深い味わいへと変化します 石焼きの器で熱々の状態で提供します

■具材
長ネギ メンマ わかめ ごぼうのかき揚げを添えます かき揚げを別添えにすることで 食べ進めながら香りや食感の変化を楽しめる構成としました
(公式ホームページより抜粋)

●9月11日(金)・12日(土)
●15:00～20:30L.O.
　※各日200食限定