背脂牡蠣煮干し（1300円）

煮干しベースのスープで、背脂のコクと旨味が足されてこのスープだけでもゴクゴクいける美味さです。
ココに牡蠣のペーストが合わさる事により徐々に味の変化が楽しめます。
煮干しが主張しすぎず、牡蠣ペーストを溶かしきっても煮干しの旨味が残るバランスが流石でした。