秋の鴨つけ麺 (山椒練り込み麺と細麺) （2200円）

秋限定メニュー🍜 (茹で前200g)

つけ汁は2種用意します。
あいち鴨のガラと脂に、たっぷりの香味野菜を加えてスープを作り、カエシ2種類、鴨葱油、スープに鴨つくねと刻んだ芹を入れて温かいつけ汁とします。
冷たいつけ汁は煮干しベースの出汁にフライドオニオンと煮干しオイル、青さ海苔を加えました。
麺については、はしづめ製麺の山椒の練り込み麺と細麺をミックスしています。 自家製の帆立昆布水を作り、麺を浸して仕上げます。
トッピングは鴨肉2枚、鴨もも焼き、焼き葱のコンフィ、焼き茄子、焼き舞茸、青味です。